分子料理, 其實早於數年前巳被不少酒店或高級餐廳引進過來香港.
所謂分子料理, 簡單一點來說就是將一些我們平日都食到的材質, 通過物理或者化學的變化, 將內裡的素材分解, 再結合成一種新形態的食材. 出來的造型往往令人大開眼界.
其實數年前我也有幸試過, 味道方面不算有驚喜, 但食物形態大多很新奇得意, 所以主要還是眼睛/感觀受惠比較多.
最近大坑又開了一家新的雪糕店, 標榜用分子方程式來做雪糕, 聽起來又幾得意, 便找天來了試試.
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這裡的分子雪糕, 其實也可叫作液態氮雪糕, 做法頗科學的, 我不是理科出身, 太詳細我也不會很明白, 所以簡單來說就是將牛奶, 蛋, 砂糖做成雪糕漿, 再加入配料及液態氮, 攪至變成雪糕固體就可以了.
我們當天去到, 有4款雪糕, 但其中一款芒果的巳售罄, 只好試試其他3款.
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雪糕是即買即做的. 買完後店員會馬上現做出來. 店員邊加入配料, 配加入液態氮攪拌, 店內即時一片煙霧濔漫.
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等了5分鐘左右就完成.
先試試紫米露
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這種口味確實在坊間很少見. 做出來的雪糕形態上跟普通的沒什麼分別, 那為何要花那麼多功夫去攪個液態氮雪糕? 店方就是標榜這樣做是即叫即做, 絕無加任何添加劑及防腐劑色素等, 每一口都新鮮又健康, 而且加了液態氮令雪糕更柔滑.
吃了一口, 確是帶有淡淡紫米香, 味道不重, 甜味適中, 內裡有些紫米粒更有咬口. 這款算是3款之中比較特別又好吃.

雲呢拿曲奇餅
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內裡有不少曲奇餅粒, 較大塊, 也不是很甜, 不過其實味道跟坊間的其他雪糕差不多, 不覺得有什麼分別. 滑也不算很滑.

拖肥蛋糕
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看到店員做時真的將整塊蛋糕放進去攪的, 面層再加些拖肥醬. 吃起來有粒粒蛋糕, 口感豐富. 這款我個人覺得味道最重, 亦是最甜. 整體是頗特別, 不過我自己吃了一半球後就有點膩了.

這種分子雪糕, 的確是創意十足, 不過缺點就是溶得非常快.
剛做完出來的雪糕拿上手, 不用5秒就開始溶了一圈, 速度快得驚人.
做出來的雪糕口感其實幾豐富, 味道就不算突出, 收費不算便宜.
所以貪得意試過後, 基本上很難會有令人特別重來大坑只為吃它的吸引力.


Lab Made 分子雪糕專門店 Lab Made Liquid Nitrogen Ice Cream Laboratory
地址 : 大坑布朗街6號地下
電話 : 2670 0071
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